【もちもちポテトコロッケ】もっちり食感が病みつきになる！甘辛ひき肉入りコロッケの作り方

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Eiji: Cooking notes /エイジ料理ノートより:

2022年11月11日 8:17 PM

【もちもちポテトコロッケ】
【材料】12個分（1個 70g）
合い挽き肉　200g
じゃがいも　４個（690g）
（皮を剥いて芽を取った物600g）
玉ねぎ　1/2個（120g）
片栗粉　大さじ5
揚げ油　適量

□じゃがいもの茹でる湯
水　1500ml
塩　大さじ1
※約1%の塩分

□ひき肉の味付け
醤油　大さじ2
みりん　大さじ3
胡椒（あれば）少々

□衣
小麦粉　適量
溶き卵　2個分
パン粉　適量

【作り方】
1.じゃがいもは皮を剥いて2〜3cm角に切り、塩（1%）を加えた常温の水から約15分柔らかくなるまで茹でる。
玉ねぎはみじん切りにしておく。
※はじめ強火で沸騰すれば弱火に落とし、ゆっくり沸騰している火加減でじゃがいもを茹でる。

2.じゃがいもに串などを刺してみてスッと通ればザルにあげて水気を切り、ボウルに移して潰し、片栗粉を混ぜておく。

3.油を少量ひいたフライパンでひき肉とみじん切りの玉ねぎを炒め、火が通れば調味料を加えて約5分水分を軽く飛ばしながら炒めて（中火弱）ひき肉に味を含ませる。

4.潰したじゃがいもに（3）の味付けしたひき肉を混ぜ合わせ、形を整えて（1個 70g）小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

5.170度の油で3〜4分ほど色良く揚げれば出来上がりです！

【ポイント】
1.じゃがいもが煮崩れない様に、茹でる際は沸騰させ過ぎないようにゆっくりと沸いている状態で茹でる。

2.塩を加えた常温の水から茹でる事で、じゃがいもに均一に塩味が付きます。

3.片栗粉を加えているので、中までしっかり火が通る様に小さめに整形する。
※片栗粉を加える事でモチモチ食感になり、成形しやすい。

【補足】
1.中にチーズを入れても美味しいです。

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