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天然酵母吐司/ Sourdough sandwich bread #好食宜居 #酸種麵包 #烘焙 #breadrecipes #breadbaking

2025.11.25
食

天然酵母吐司/ Sourdough sandwich bread #好食宜居 #酸種麵包 #烘焙 #breadrecipes #breadbaking

コメント（1件）

@allaboutthewangs より:

2025年11月25日 8:14 PM

*天然酵母不只能做歐包喔！
*麵團三次休息後，就可以切割，整形放進吐司模（三能450克，12兩），等待發酵到9-10分滿模，再送進烤箱烘烤；為了能讓天然酵母菌中的乳酸菌在麵團長生更好的風味，所以，影片中的麵團放進冰箱冷藏了6小時，秋冬時節，室溫較低，可以提前1小時從冰箱拿出來，再進行下面的步驟。
*我把放進吐司模的麵團用發酵箱發酵，需要1小時；如果沒有發酵箱，可以製造溫暖環境加速發酵，否則，在室溫較低的狀況下，需要好幾小時的時間才能長到9-10分滿。
*這個麵包的配方與頻道中“免揉吐司”幾乎相同，差別在於：用天然酵母取代市售酵母，調整牛奶份量，和手法有些不同（因為天然酵母需要較長的時間活化）。
**360F/180C 烘烤25-28分鐘

材料/ ingredients：
350g 高筋麵粉/ 350g bread flour
210g 溫牛奶/ 210g warm milk
1個蛋（去殼約50g）/ 1 egg (about 50g after removing shell)
30g 融化無鹽奶油/ 30g melted unsalted butter
100g 天然酵母/ 100g sourdough starter
3g 鹽/ 3g salt
15g 糖/15g sugar

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