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天然酵母吐司/ Sourdough sandwich bread #好食宜居 #酸種麵包 #烘焙 #breadrecipes #breadbaking
2025.11.25
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*天然酵母不只能做歐包喔!
*麵團三次休息後,就可以切割,整形放進吐司模(三能450克,12兩),等待發酵到9-10分滿模,再送進烤箱烘烤;為了能讓天然酵母菌中的乳酸菌在麵團長生更好的風味,所以,影片中的麵團放進冰箱冷藏了6小時,秋冬時節,室溫較低,可以提前1小時從冰箱拿出來,再進行下面的步驟。
*我把放進吐司模的麵團用發酵箱發酵,需要1小時;如果沒有發酵箱,可以製造溫暖環境加速發酵,否則,在室溫較低的狀況下,需要好幾小時的時間才能長到9-10分滿。
*這個麵包的配方與頻道中“免揉吐司”幾乎相同,差別在於:用天然酵母取代市售酵母,調整牛奶份量,和手法有些不同 (因為天然酵母需要較長的時間活化)。
**360F/180C 烘烤25-28分鐘
材料/ ingredients:
350g 高筋麵粉/ 350g bread flour
210g 溫牛奶/ 210g warm milk
1個 蛋(去殼約50g)/ 1 egg (about 50g after removing shell)
30g 融化無鹽奶油/ 30g melted unsalted butter
100g 天然酵母/ 100g sourdough starter
3g 鹽/ 3g salt
15g 糖/15g sugar